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用水蒸气蒸馏香辛料，是所含的精油成分馏出，工艺流程为：原料-破碎-水蒸气蒸馏-去除水分-干香料精油。他一般是不溶于水的无色、黄色、或红棕色液体。具有原料特有的芳香，芳香味较浓，但无辛辣味或极清淡的辛辣味。
干燥的食用香料植物大多可用蒸馏法提取精油，提取的精油多含芳香成分，如用于小豆蔻、丁香、芫荽、鼠尾草、月桂、八角等香辛料的加工。
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